BeritaDuniaTerbaru.com, Jakarta — Olahan tempe goreng berselimut sambal cabai melimpah ini tengah jadi idola di kalangan pencinta makanan pedas. Bernama tempe mercon, hidangan ini menawarkan sensasi pedas yang seolah meledak di mulut, persis seperti petasan, sehingga dijuluki mercon. Bahan utamanya yang mudah ditemukan dan proses memasak yang tak memakan waktu lama menjadikan tempe mercon sebagai pilihan lauk praktis nan menggugah selera.
Dilansir dari Healthline, tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai utuh melalui proses fermentasi hingga memadat menjadi blok padat kaya protein. Kandungan gizi tersebut membuat tempe mercon tak hanya memanjakan lidah tapi juga mengenyangkan sekaligus ramah di kantong. Pada panduan berikut, tersaji takaran bumbu yang terukur, urutan memasak yang tepat, serta sejumlah tips dapur agar hasilnya renyah di luar dan meresap di dalam.
Sekilas tentang Tempe Mercon
Istilah mercon dalam dunia kuliner Indonesia merujuk pada tingkat kepedasan yang ekstrem. Nama ini pertama kalinya melejit melalui oseng-oseng mercon, kuliner pedas khas kaki lima yang identik dengan Yogyakarta, sebelum akhirnya berkembang ke berbagai jenis lauk termasuk tempe. Ciri khas utama hidangan ini terletak pada porsi cabai rawit yang berlimpah serta sambal yang dimasak hingga minyaknya keluar dan warna nya menjadi pekat.
Yang membedakan tempe mercon dari olahan tempe lainnya cukup jelas. Jika oseng tempe biasa lebih mendominasi rasa manis-gurih berkat kecap manis, maka tempe mercon menonjolkan rasa pedas membara dengan bumbu yang lebih pekat dan berwarna merah menyala. Teksturnya pun berbeda dari tempe bacem pedas yang cenderung manis legit atau tempe orek pedas yang kering renyah, sebab tempe mercon memiliki tekstur sedikit basah oleh sambal.
Bahan-Bahan Tempe Mercon
Bahan Utama
- 1 papan tempe (sekitar 400 gram), potong dadu 2 cm
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus (Giling Kasar)
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
Bumbu Pelengkap
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah tomat merah, potong dadu
- 1 sendok makan gula merah, sisir
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk
- 100 ml air
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
Info Resep Ringkas
- Porsi: 4 porsi
- Waktu persiapan: 15 menit
- Waktu masak: 20 menit
- Tingkat kesulitan: Mudah
Cara Membuat Tempe Mercon
- Panaskan minyak, lalu goreng potongan tempe hingga berwarna kuning keemasan dan permukaannya agak kering. Angkat dan tiriskan.
- Giling kasar cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih. Sisakan sedikit tekstur agar sambal tidak terlalu halus.
- Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu giling bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan warnanya berubah pekat.
- Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat layu dan pecah.
- Tuang 100 ml air, lalu tambahkan gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu jamur bubuk. Aduk rata.
- Masak sambal dengan api sedang hingga mengental dan minyak mulai keluar di pinggir wajan.
- Masukkan tempe goreng, aduk perlahan hingga seluruh permukaan tempe terbalut sambal secara merata.
- Kecilkan api, masak sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe.
- Cicipi dan koreksi rasa, kemudian matikan api dan sajikan tempe mercon selagi hangat bersama nasi putih.
Tips agar Tempe Mercon Nikmat Maksimal
- Kukus tempe sebelum digoreng. Dilansir dari Tasting Table, mengukus tempe lebih dulu membantu menghilangkan rasa pahit alami sehingga tempe lebih netral dan gampang menyerap bumbu. Cukup kukus sekitar 10 menit, tiriskan, lalu goreng.
- Goreng tempe setengah kering. Hindari menggoreng hingga terlalu garing agar potongannya tetap kokoh dan tidak hancur saat diaduk bersama sambal.
- Giling cabai dengan tekstur kasar. Bumbu yang tidak terlalu halus membuat sambal mercon lebih nendang dan bertekstur di lidah.
- Masak sambal hingga benar-benar matang. Tunggu hingga minyak keluar dan warnanya pekat supaya rasa langu cabai hilang dan aromanya semakin harum.
- Atur jumlah cabai rawit dengan cermat. Kesalahan umum adalah menambahkan cabai tanpa mencicipi lebih dulu. Buang sebagian biji cabai untuk menurunkan level pedas tanpa mengurangi warna merahnya.
Variasi dan Substitusi Tempe Mercon
Tempe mercon teri. Tambahkan teri kacang atau teri medan yang sudah digoreng kering ke dalam sambal. Perpaduan gurih asin teri dengan pedas sambal membuat lauk ini makin kaya rasa dan cocok untuk stok lauk kering selama beberapa hari.
Versi campur tahu atau kentang. Sebagian tempe dapat diganti tahu atau kentang yang dipotong dadu dan digoreng lebih dulu. Keduanya menyerap sambal dengan baik dan memberi tekstur berbeda dalam satu wajan.
Versi gorengan berbalut tepung. Bagi yang gemar camilan renyah, tempe dapat dibalut tepung lalu diisi sambal, serupa dengan konsep tempe jeletot. Hasilnya garing di luar dengan kejutan pedas di bagian dalam.
Manfaat di Balik Pedasnya Tempe Mercon
Selain memanjakan pencinta makanan pedas, sepiring tempe mercon turut menyumbang gizi yang tidak bisa diremehkan. Mengacu pada tinjauan yang terbit di ScienceDirect, konsumsi tempe dikaitkan dengan sejumlah manfaat seperti efek antidiabetes, menurunkan kolesterol, hingga menekan risiko penyakit kardiovaskular. Proses fermentasi pada tempe juga membuat nutrisi kedelai lebih mudah diserap oleh tubuh.
Cabai yang menjadi nyawa hidangan ini menyimpan senyawa aktif bernama capsaicin. Haley Robinson, ahli diet klinis di Piedmont Atlanta Hospital, sebagaimana dikutip dari Piedmont, menjelaskan bahwa capsaicin membantu menaikkan suhu inti tubuh, meningkatkan metabolisme, dan membantu membakar kalori lebih cepat.
Efeknya tidak berhenti pada metabolisme. Bo Xu, kardiolog dari Cleveland Clinic Lerner College of Medicine, sebagaimana dikutip dari Advisory, menyatakan bahwa capsaicin mengaktifkan reseptor sel saraf bernama TRPV1 yang memicu adrenalin untuk membakar lemak dan mengontrol gula darah.
Merujuk pada laporan Cleveland Clinic, capsaicin juga dikaitkan dengan potensi meredakan nyeri serta mendukung kesehatan jantung dan saluran cerna, tergantung cara konsumsinya. Tara M. Schmidt, ahli diet terdaftar di Mayo Clinic, sebagaimana dikutip dari Mayo Clinic Press, menyebutkan bahwa capsaicin terbukti memperbaiki sirkulasi, mengurangi penumpukan kolesterol, dan membantu mengendalikan peradangan.
Pertanyaan Seputar Resep Tempe Mercon
Apa itu tempe mercon?
Tempe mercon adalah olahan tempe goreng yang dimasak bersama sambal cabai berlimpah sehingga rasanya sangat pedas. Istilah mercon menggambarkan sensasi pedas yang seolah meledak di mulut, menyerupai sensasi petasan yang meledak. Konsepnya serupa dengan oseng mercon, hanya saja bahan utamanya difokuskan pada tempe.
Bagaimana cara menyimpan tempe mercon?
Simpan dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas, dan tempe mercon umumnya bertahan selama 2 hingga 3 hari. Panaskan kembali di wajan tanpa menambahkan air agar sambalnya tetap pekat. Hindari membiarkannya di suhu ruang terlalu lama karena bumbu basah lebih cepat basi.
Bagaimana memilih tempe yang bagus untuk digoreng?
Pilih tempe yang padat, bijinya rapat, dan diselimuti jamur putih secara merata tanpa bercak hitam berlebihan atau bau amoniak yang menyengat. Tempe segar seperti ini menghasilkan gorengan yang gurih dan tidak gampang hancur saat dimasak.
Bisakah tingkat pedasnya dikurangi?
Bisa. Kurangi jumlah cabai rawit, buang bijinya, dan perbanyak cabai merah keriting yang lebih ramah di lidah. Tambahan tomat atau sedikit gula juga membantu menyeimbangkan rasa pedas.
